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CHILA Biomateriales
CHILA ya es una usina de proyectos. En este contexto abrazamos el proyecto de #biomateriales que es nuestro laboratorio entre sala y cocina. Desindustrializar la experiencia material, ser generadores...
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CHILA PUESTO Nº3 en TripAdvisor’s Travelers Choice Awards
CHILA PUESTO Nº3 en TripAdvisor’s Travelers Choice Awards – Best Fine Dining Restaurants, de todo el mundo. Los premios Travelers ‘Choice Awards se basan en la cantidad y calidad de las opiniones y...
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MERLUZA NEGRA
La Merluza Negra El mar un mal llamado mercado natural, el cual el hombre todavía no ha podido decodificar del todo, y a éste le siguen especies, desde peces, crustáceos y hasta plantas marinas. En...
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Ingredient Spotlight: Amaranth Recipe by Pedro Bargero | INSTANTS MAGAZINE
Chef Pedro Bargero of Chila Restaurant shines a light on amaranth, a nutritional powerhouse that may be one of the keys to solving global food security. Chef Pedro Bargero expresses to food activist...
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Carne madurada – Dry Aged
El afinado de las carnes – Dry age en primera persona. La maduración de la carne, también conocida como dry-age, es un proceso de envejecimiento en un ambiente controlado. Este se realiza a una...
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Remolacha y pesca de río – distintos o similares ?
Remolacha y pesca de río – Unión de dos productos tan distintos como similares El gusto es un paradigma. Para crear nuevos sabores hay que desarmar en nuestra mente lo que nos enseñaron, romper...
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Nuestra fermentación – Las bacterias, uno de nuestro mundos.
Nuestra fermentación El laboratorio de fermentos, es una parte vital del universo “CHILA LAB”, es un espacio para desarrollar nuevos platos y/o ingredientes que los compongan. Es parece importante...
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Prácticas en la cocina – Por donde todo cocinero arranca
Pasantías en primera persona El trabajo en cocina se demuestra en la cocina. Es uno de mis lemas… Hace muchos años recibimos pasantes en el restaurante. También, hace muchos años es parte de mi...
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Caldos y Néctares
Caldos Base de los sabores Los caldos son tal vez las preparaciones más importantes en una cocina, la base de los sabores que identifican a un cocinero y una de las técnicas básicas que todo...
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VEGETALES NEGROS: TOPINAMBUR
La primera aproximación que tuvimos a estos productos fue el ajo negro. Empezamos hace mucho tiempo ya a investigar esta técnica con el fin de adaptarlo a nuestra cocina y elaborarlo. Al hacerlo, nos...
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